温度低于0℃的地面和物体表面上有水汽凝结成白色结晶的是白霜，水汽含量少没结霜称黑霜。它们对农作物都有冻害，称霜冻。作物内部都是由许许多多的细胞组成的，作物内部细胞与细胞之间的水分，当温度降到摄氏零度以下时就开始结冰，从物理学中得知，物体结冰时，体积要膨胀。因此当细胞之间的冰粒增大时，细胞就会受到压缩，细胞内部的水分被迫向外渗透出来，细胞失掉过多的水分，它内部原来的胶状物就逐渐凝固起来，特别是在严寒霜冻以后，气温又突然回升，则作物渗出来的水分很快变成水汽散失掉，细胞失去的水分没法复原，作物便会死去。

　　霜冻的直接原因是气温降低到零度以下引起的作物冻害，因此一些常用的方法必然以延缓温度降低或提升温度来开展的。

　　烟雾防霜法：烟雾防霜是古老的方法之一，目前大面积防霜仍然采用。

　　空气扰动法：将近地层大气上下扰动混合，可将上层热量传输到地表面，弥补因地面强烈辐射而损失的热量，减缓气温持续下降引发霜冻。

　　覆盖保温法：利用覆盖法防霜在我国比较普遍，例如在我国西部一些地区，利用秸杆树叶、纸张薄膜等简易覆盖方法，预防苗期霜冻，更简单的覆盖是利用沙土培埋幼苗，也具有一定的防霜效果。

　　另外，灌溉喷雾法、药剂防治、生物防治、噬菌体防霜及某些农艺措施，如适时追肥灌溉、中耕除草、开展病虫害防治等，也可以促进作物健壮生长发育，提高自身的抗低温能力，从而起到防霜作用。 （来源于2007年09月17日《中国气象报》）