豆瓣菜，别名西洋菜、水田芥，属十字花科豆瓣属中的多年生蔬菜。茎叶幼嫩，清香可口，营养价值高，在每100克嫩茎叶中，约含水分93克，维生素C79毫克及蛋白质和矿物质钙、铁等。可素食、炒食，做沙拉、盘菜配料或作汤料。

　　豆瓣菜适于水生，喜冷凉，不耐热。在15℃至20℃时生长良好，20℃左右生长迅速且品质好，30℃以上生长较为困难，且易发生病害。豆瓣菜是喜光作物，光照不足时，茎叶生长纤弱。豆瓣菜适于中性土壤，PH值为6.5至7.5。栽培技术如下：

　　因豆瓣菜适于水生，所以宜选用低洼的肥地栽培，且豆瓣菜在各种土壤中均可种植，以粘壤土和壤土较适宜。耕作层深10厘米至12厘米，适于中性土壤，注意轮作，栽培前结合施基肥进行土壤犁翻耕耙。

　　豆瓣菜用种子或嫩茎繁殖。种子繁殖的需现育苗。我国华南地区一般于7月末至8月播种，苗期保持湿润，9月当苗高15厘米至20厘米便可割取嫩茎移植，株行距3×10（厘米），定植时须使种苗基部浅埋土中。

　　豆瓣菜的生长周期很短，从定植到采收约需20天至30天。每收获一次，可进行追肥，以加速生长，提早收获。随着植株的生长可加深水层，至生长盛期可保持3厘米至5厘米水深。水层过深，植株易徒长，不定根多，茎叶变黄；水层过浅，新茎易老化，影响产量和品质。 （来源于1999年6月24日《中国气象报》作者：李光亮）